春天文章网 手机版
您的位置: 首页 > 百科知识 >

青花椒鱼正宗做法(四川特色“青花椒鱼”注意这几点)

说到鱼就很多人都会想到千岛湖的大鱼头,那叫一个美味啊,但是普通人绝大多数时间都是自己在家吃饭,所以今天就给大家推荐一道味道很nice的“青花椒鱼”,跟我一起学会这道菜,自己在家做吧。

【青花椒鱼】

食材:黑鱼或者大头鱼,青花椒、干辣椒、大蒜、姜、葱、黄豆芽、食盐、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱

制作步骤:

①把黑鱼敲晕放入热水中用刀刮掉黏液,去掉内脏,片成三厘米左右的薄片;

②切好的鱼片加入盐、胡椒粉使劲搅拌,再加入蛋清搅至吸收,加入少许淀粉均匀,加入少许食用油备用;

③干辣椒和花椒清洗干净,放入锅中炒干水分炒香后倒出,用刀剁碎备用;

④锅中加入适量的食用油,放入干垃圾、青花椒、豆瓣酱炒出红油,加入鱼骨煎两面金黄,加入开水;

⑤加入黄豆芽煮断生,捞出鱼骨都豆芽垫底;

⑥鱼汤再次烧开,转小火,一片片下入鱼片煮三分钟即可倒出;

⑦撒上蒜末、刀口辣椒和青花椒粒,泼上热油,撒上葱花即可。

小贴士:

腌制鱼时一定要搅拌至粘手,这样煮出来才更加入味嫩滑;下鱼片时不要着急推动,防止脱浆混汤。加入黄豆芽可以提鲜,平时吃火锅也可以放一点黄豆芽。淋热油时一定要注意安全,防止烫伤。


相关文章