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想要吃酥酥脆脆的炸蘑菇，到底需要焯水吗？

100次浏览发布时间：2025-01-26 03:26:24

自从在饭店里吃了这道菜，就爱上这种酥酥脆脆的味道，每隔一段时间就要做一次来吃，趁热端上桌分分钟就没有了。

反复试了焯水和不焯水的版本，味道上没有很大区别，外观上，焯水的版本要贴一些，不焯水的会鼓一点，有空就焯没空就跟我一样直接炸

原料：

平菇适量、面粉两勺、盐一茶匙、鸡蛋适量、生粉一勺、香葱两根

1. 平菇准备好

2. 拣出杂质收拾干净，然后用清水缓缓冲洗

3. 处理干净的平菇用手撕成条，用手掌轻轻用力挤干净水分，水分太大炸出的成品就不够脆

4. 面粉和淀粉混合，比例大约为2：1，这个比例也很重要，平菇炸的脆不脆，也跟粉的比例有关

5. 加入一个鸡蛋，和适量的盐，慢慢加入水，搅拌成比较粘稠但又可以流动的状态

6. 如图

7. 把挤干水的菇条放入面糊中，搅拌均匀，使蘑菇均匀的挂上面糊

8. 油锅烧热，放菇进去炸，炸完一道后捞出，沥干下油，再重新入油锅复炸一道，复炸过后平菇会变得十分松脆，而且这样吐过油的平菇也不会油腻，虽然是油炸食品

9. 炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸，这样比较省油，炸过的油不建议重复使用，如果要用，可以用来做凉拌菜之类，再次加热会提高致癌的几率

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