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卤鸡胗的做法大全（潮汕版卤鸡胗，秘诀全在卤汁调制）

100次浏览发布时间：2025-02-07 03:04:11

很多人都喜欢吃荤菜，但是吃多了也会觉得比较油腻，今天要推荐一个不油腻又好吃的荤菜，那就是鸡胗。鸡胗吃起来特别的有嚼劲，所以深受大家的喜爱。鸡胗的吃法也比较多，可以炒菜吃，可以腌了吃，还可以卤了吃，不同的做法出来的口味也不同。

鸡胗的营养价值也不低，尤其是可以帮助补铁，还有利于消化，含有丰富的蛋白质，卤好的鸡胗真的是解馋食物，完全能当作零食来吃。用潮汕卤制水就可以卤出来好吃的鸡胗，方法也是不难，和普通的卤味差不多。另外卤好之后的卤汁也不要倒掉，可以放在冰箱，这种卤汁是越卤越入味。

【菜名】香卤鸡胗

【配料】盐，香葱，鸡胗，潮汕卤水汁，生抽，老抽，香叶，姜，花椒，八角，鸡精，肉蔻，草果

【烹饪步骤】

1、想要将所有的食材都备齐，尤其是调料不能少，这样的卤味想要有好的味道，关键就是在于它的调料。可能缺一种调料就做不出来好的口感。

2、鸡胗先要清洗干净，用清水冲洗干净之后，还要用刀将上面的杂质去掉，继续的冲洗。另外就是所有的调料洗净之后都准备好。

3、准备好一个锅，平时的炒菜锅就可以了，最好是使用砂锅。先要放入香叶，八角，桂皮，花椒和草果，肉蔻，再放入切好的姜片，打结之后的葱。这几种调料都不能少。

4、接下来是将潮汕卤水汁倒进去，这个现成的卤水汁非常方便，不用自己重新的熬制，方便又快捷。还要根据个人的口味来添加食盐和鸡精，生抽和老抽。但是食盐不要加太多了，因为其他的调理里面已经有咸味了，尤其是卤水汁里面也有咸味，要是食盐加多了可能就会过咸了。

5、调理全部加好之后再将洗净的鸡胗加进去，直接用大火来煮开，煮开之后将表面的浮渣都捞出去。再盖上盖子，然后用小火再继续的煮十分钟左右。

6、这个时候就可以关火了，但是关火之后还不能将鸡胗捞出来，鸡胗还要继续的放在砂锅的卤汁中，要浸泡半个小时左右，这样才能更好的入味。

7、准备一个盘子，下面可以垫上生菜叶子，将卤好的鸡胗捞出来切成薄片，摆在生菜叶子上面，这样就完成了。

【烹饪贴士】

1、一次可以多卤一点，因为这样的卤鸡胗特别好吃，一顿就可以吃很多，还可以当作小吃来吃，相信家人也会喜欢。

2、用现成的潮汕卤水汁会方便很多。

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