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牡丹燕菜的做法教程(传统牡丹燕菜制作)



制作方法:

主料:

白萝卜500克,绿豆面75克。

辅料:

银耳(干)20克,菠菜100克,葱末、香菜末少许。

调料:

香油5克,料酒10克,盐4克,味精2克,醋5克。

制作步骤:

  • 将白萝卜去皮洗净,切成10厘米长的细丝,用清水浸泡片刻,捞出沥干水。
  • 将绿豆面压细与萝卜丝拌匀,用旺火煮5分钟取出,晾凉后投入清水内用手拨散,再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。
  • 银耳洗净,入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下,捞出控水。
  • 将蒸好的“燕菜”放入汤碗中,再放入银耳(形似牡丹),菠菜叶摆放银耳周围,碗边洒上葱末、香菜末,再将鸡汤750毫升烧开,加料酒、味精及盐调好味,沿碗边倒入汤碗中,最后在碗边一圈淋入香油,即成。

总结:此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主,在用胡椒粉和醋调味时要注意用量,莫忘了水席三要素:胡椒、味精、醋。



美食的传承不单单在于味道,而是每个地方传统的历史文化……


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2025-04-22 21:51:00